Este Real Decreto es aplicable a todos los envases y residuos del mercado, independientemente de que su origen sea la industria, comercio, oficinas, hostelería, servicios u hogares.

Para que la gestión de los recursos sea eficaz es necesario contar con una base documental global y generalizada que permita una actuación conjunta, siendo el Real  Decreto 1055/2022 de 27 de diciembre sobre envases y residuos de envases o la Ley 7/2022, de 8 de abril sobre residuos, ejemplos a destacar.

Estas normativas indican como necesaria la implantación y consideración de las siguientes pautas y premisas:

• Los establecimientos del sector de la hostelería y restauración deben ofrecer a sus clientes la posibilidad de consumo de agua no envasada de manera gratuita y complementaria a la oferta del establecimiento.

• Para la retirada de alimentos y bebidas, el establecimiento deberá aceptar el uso de recipientes reutilizables aportados por el cliente, considerando su posible rechazo por su idoneidad en relación al tipo de producto o limpieza.

• Fomentar el uso de recipientes reutilizables, así como ofrecer a los clientes la retirada de los excedentes de su comida no consumida.

• Imponer pautas en base a la implantación de sistemas de gestión y control que propicien la reducción y consumo de productos envasados.

• Implantar protocolos de gestión que minimicen y eviten el desperdicio de alimentos.

• Facilitar el aprovechamiento de excedentes en buen estado.

• En el servicio de bebidas embotelladas, se ha de promover el uso de envases reutilizables.

• En la selección de envases reutilizables y reciclables, apostar por aquellos cuya relación entre continente y contenido sea más favorable, evitando el uso de envases superfluos.

• En los casos en los que se cuente con envases sujetos a sistemas de depósito, devolución y retorno, facilitar al cliente un sistema garantista, propiciando dicha gestión.

No todos los residuos y recursos requieren de la implantación de las mismas medidas de gestión, lo que hace necesario una agrupación diferenciando entre los siguientes:

Recursos energéticos: En el consumo de este tipo de recursos las medidas a llevar a cabo serán las siguientes.

• No accionar los sistemas de iluminación cuando no sea necesario y usar sistemas de bajo consumo.

• Regular el flujo, la presión de los grifos y salidas de agua e instalar aireadores.

• No hacer uso discriminado de agua, gas o electricidad.

• Regular el uso de climatización.

• Desconectar los sistemas de climatización cuando no se requiera su uso.

• Aprovechar los recursos naturales frente al consumo de recursos energéticos.

• Controlar los tiempos de precalentado de hornos, carros y armarios.

• Aislar térmicamente las instalaciones.

Recursos mecánicos: El uso del utillaje, herramientas, maquinaria y equipos requiere de los siguientes principios.

• Usar maquinaria y equipos de bajo consumo.

• Imponer un mantenimiento preventivo que garantice el correcto funcionamiento del equipo y su deterioro.

• Regular termostatos de cámaras de conservación, trenes de lavado, lavavajillas, etc.

• Usar elementos que faciliten el filtrado de emisiones y reduzcan su impacto.

Recursos de consumo: En el uso de materias primas se deben seguir estas medidas.

• Evitar consumibles de un solo uso. Si es necesario, apostar por elementos reciclados y reciclables.

• Adquirir los alimentos a granel. De requerir productos envasados, usar los que presenten embalajes o envases de fácil reciclado.

• Primar el uso de productos ecológicos que minimicen el impacto ambiental.

• Usar elementos de limpieza y desinfección respetuosos con el medio ambiente.

• No verter a los sistemas de saneamiento elementos contaminantes.

• Adecuar la dosificación de productos e imponer un correcto almacenado que evite su deterioro o evaporación.

• Respetar las tallas mínimas de consumo en productos del mar.

• Frente al uso del papel, hacer uso de medios digitales en la medida de lo posible.

• Controlar la emisión de humos.

• Minimizar la emisión de ruidos contando con maquinaria y equipos poco ruidosos.

• Contemplar la imposición de una política de devolución que permita devolver materias primas caducadas.

• La gestión correcta de los recursos debe permitir la reducción de residuos, por lo que la prevención y reutilización de envases debe ser la primera de las premisas a considerar.  Para ello, la formación del personal es fundamental, por lo que el desarrollo de campañas de formación debe ser una prioridad. Una razón más que evidente para no quedarse atrás y empezar a adaptarse a las exigencias que marca este nuevo Real Decreto. Por ello te traemos la formación necesaria para ello.
  De esta forma, podrás responder a la inminente demanda formativa sabiendo cómo indicar la eficiencia ambiental asociada a los recursos materiales del ámbito hostelero, definiendo los tipos de residuos y emisiones presentes en el sector hostelero y describiendo la gestión de los residuos frente a la protección del medio ambiente.Para cualquier duda estamos a tu disposición.